四川海底掬餐股份有限公司（以下：海底掬）が国境を越えて導入した「300目」研磨「濃濃濃菌湯鍋」がこのほど、ソーシャルプラットフォームで注目を集めている。そのため、記者は海底ですくった北京蜀海央シェフに入り、この菌湯の背後にある重要な技術を探った。
この菌スープのキノコ「300目」の粒の大きさは、0.05ミリ未満で、成人男性の髪よりも少し細いことが分かった。
海底撈研発責任者は「目数は材料の粒子の細さを測定する重要な指標であり、国内では一般的に1平方メートル当たりの篩網上の孔目数を指しており、目数が大きいほど材料の粒度が細くなり、目数が小説ほど材料の粒度が大きくなることを示している。我々は精選した5種類の黄金と組み合わせたキノコを2段階物理的に粉砕し、300目〜400目の微細粒子まで粉砕し、キノコの自然な香りの風味と栄養成分をより十分に放出させた。さらに3段式の煮込み技術を組み合わせて60分煮込み、キノコスープの底をおいしくまろやかにした」と述べた。
今回海底引き揚げに国境を越えて導入された超微細研磨技術は漢方薬材、茶葉などの分野で広く使われていることが分かった。例えば、デザートの中の抹茶粉は超微細製品であり、一般的に3ミクロンから20ミクロン（900目以上）の間で、香料、色素を添加する必要はなく、濃厚な茶の香り、柔軟で繊細で外観のエメラルドグリーンの特徴を表現することができる。
海底撈執行役員、副社長、製品委員会の宋青主任は、「濃厚な菌スープがラインアップされて以来、私たちは消費者の意見と市場のフィードバックに関心を持ち続け、絶えず精進して顧客のニーズを満たしてきた。将来、私たちは持続的に探索し、技術革新を通じて山野のおいしさを消費者の食卓に運ぶ」と述べた。